Longtemps cantonnées au rayon des sodas ou aux jus trop sucrés, les boissons sans alcool connaissent aujourd’hui une véritable montée en gamme. Portée par l’évolution des usages, par une attention accrue au bien-être et par une créativité de plus en plus assumée, la tendance NoLo (No/Low Alcohol) s’inscrit durablement dans nos habitudes.
Thés brassés, mocktails botaniques, boissons fermentées, distillats de plantes, sans oublier bien sûr vins ou bières 0.0 : le sans alcool ne se contente plus d’être une alternative ponctuelle. Il devient une proposition à part entière, capable de séduire celles et ceux qui souhaitent modérer leur consommation d’alcool — par choix, par nécessité ou par simple curiosité.
Dans ce paysage en pleine évolution, de nombreuses femmes jouent un rôle clé : entrepreneures, cheffes ou propriétaires de restaurant, elles contribuent à faire émerger des boissons créatives, souvent attentives au bien-être et à l’environnement. Sans revendiquer une révolution, mais en accompagnant un mouvement de fond.
Quand la création féminine infuse le verre
À Bruxelles, Adeline, co-propriétaire d’Entropy, incarne cette nouvelle génération de créatrices du sans alcool. Avec son équipe, elle imagine des boissons fermentées à partir d’épluchures et de parures de fruits ou de légumes, en parfaite cohérence avec la cuisine végétale et engagée du chef Elliott Vandevelde.
Ici, le sans alcool ne se pense pas comme une alternative par défaut, mais comme une prolongation naturelle de la cuisine, un terrain d’exploration sensorielle à part entière.
« Les boissons non alcoolisées s’inscrivent pleinement dans notre démarche zéro déchet et dans notre vision d’une saisonnalité mise au service du plaisir de la table. Notre public est à l’avant-garde d’alternatives saines et inclusives, sans jamais compromettre le goût.
Qu’on soit enceinte, allergique aux sulfites, en rémission, ou simplement en quête d’équilibre, chacun peut jouer avec les saveurs aussi bien dans l’assiette que dans le verre.
Pour nous, cette approche est incontournable : elle reflète un travail autour du produit à 360 degrés et une gastronomie ouverte à toutes et tous. »
Parmi ses créations, la boisson fermentée cascara – sureau – thé fumé illustre cette montée en gamme du sans alcool. Complexe, vivante, légèrement pétillante, elle évoque à la fois la profondeur d’un vin nature et la fraîcheur d’un élixir santé. Fermentation douce, ingrédients bruts, longueur en bouche, équilibre aromatique : les codes de la dégustation sont là, sans l’alcool.
Après la bière, le thé brassé belge
Avec sa tradition brassicole, la Belgique propose de nombreuses bières artisanales mais elle s’affirme aussi comme un véritable laboratoire du sans alcool, porté notamment par des projets à forte dimension créative et éthique.
SCOB Brewery, co-fondée par Céline Cogniaux et Guillaume Berlemont, explore depuis Bruxelles un territoire original : celui du thé brassé fermenté sans alcool. Convaincue qu’il est temps d’apporter autant de soin à ce qui se trouve dans nos verres qu’à ce qui est dans nos assiettes, Céline travaille avec des thés non aromatisés — sans fruits ni additifs — pour laisser la feuille exprimer toute sa personnalité à travers une fermentation maîtrisée.
Chaque cuvée pétillante, comme Blade, Bloom ou Butter, est conçue comme une expérience de dégustation à part entière, avec une effervescence fine et une palette aromatique propre à rappeler la richesse d’un vin ou d’un spiritueux, mais sans alcool. Cette démarche artisanale, faite à la nano-brasserie bruxelloise de Be-Here, incarne une vision du sans alcool où le goût, la créativité et la qualité sont au centre de l’expérience.
Un premier hôtel « no alcool »
Dans cette même dynamique, le Jill Hotel qui vient de fêter son premier anniversaire, s’impose comme l’un des premiers établissements bruxellois à revendiquer une véritable « sober life attitude ».
Porté par Talia et Aisha, deux femmes à l’origine du projet, l’hôtel intègre le sans alcool non pas comme une tendance ponctuelle, mais comme un choix structurant de l’expérience client.
Cartes de boissons alternatives travaillées avec exigence, attention portée au bien-être et à l’équilibre global : chaque détail participe à l’hospitalité, sans renoncer au plaisir ni à la convivialité. En proposant des options NoLo qualitatives, pensées pour accompagner les moments de détente comme de partage, le Jill Hotel illustre une approche en phase avec les attentes actuelles d’une clientèle en quête de bien-être global, de confort et de liberté.
Texte: Muriel Lombaerts – Photos: D.R.
