Au cœur de Bruxelles, sur la place Saint-Géry, Entropy s’impose comme l’une des tables végétales les plus inspirantes. Niché dans une élégante bâtisse du XVIIIe siècle, le restaurant d’Adeline Barras et Elliott Van de Velde ne se contente pas de proposer une cuisine végétale moderne : il réinvente notre rapport au goût, au produit et à la responsabilité.
Récompensé par le Gault&Millau comme « Jeune Chef de l’Année 2025 » après avoir reçu le prix de la « Découverte de l’Année 2023 », le chef autodidacte bruxellois confirme ici un talent d’exception. Et surtout, une vision.
Une cuisine végétale vivante, intuitive et durable
Chez Entropy, chaque assiette est une déclaration d’amour au végétal. Les menus — à midi ou en soirée — mettent toujours un ingrédient au centre du récit : céleri-rave, betterave, courge, oignon, échalote… Des produits d’apparence simple, travaillés avec une précision rare et sublimés par des techniques maîtrisées comme la lactofermentation, le fumage ou la cuisson douce.
La cuisine d’Elliott Van de Velde séduit par son énergie créative : surprenante sans être conceptuelle, pleine de textures, de contrastes, de fraîcheur. On sent que chaque détail est pensé, depuis l’assaisonnement jusqu’au moindre déchet évité car ici, la durabilité ne s’affiche pas : elle s’incarne.
Même les palais les plus attachés aux protéines animales ne restent pas indifférents. On repart conquis.
Des mises en bouche (de petites merveilles), aux différents plats aussi beaux que bons (ici la courge) provoquent un pur plaisir.
Bien plus qu’un restaurant : un projet solidaire
L’atmosphère d’Entropy participe à la magie de l’expérience.
Le charme de la vieille bâtisse, les murs chargés d’histoire, l’ambiance feutrée, l’arrière-cour transformée en petit jardin urbain avec ses herbes aromatiques… On s’y sent bien. On s’y pose. On oublie l’heure.
Mais ce qui distingue réellement Entropy, c’est sa philosophie.
Avec Adeline Barras, Elliott Van de Velde a cofondé en 2019, The Hearth Project, une ASBL engagée contre le gaspillage alimentaire et la précarité. Les bénéfices du restaurant financent la confection de repas à base d’invendus, redistribués aux associations bruxelloises.
Une gastronomie qui nourrit aussi ceux qui en ont besoin : voilà un sens rare, précieux, profondément actuel. Manger chez Entropy, c’est donc vivre un moment gastronomique… Mais aussi contribuer à quelque chose de juste.
Nos cuvées belges et des accords surprenants
Le service reflète parfaitement l’esprit de la maison : discret, bienveillant, authentique. Jamais guindé. Toujours juste.
Entropy veille aussi aux intolérances : l’ensemble du menu évite le gluten et lactose. Pour les autres restrictions ou allergies, tout est mis en œuvre pour ne pas se sentir exclu. Un must !
Impossible aussi de passer sous silence les accords sans alcool d’Adeline, absolument remarquables. Ce ne sont pas de simples kombuchas ou boissons NA génériques mais de véritables créations, pensées pour dialoguer avec les assiettes. Une partition aromatique subtile, innovante et cohérente.
Pour les amateurs de Bacchus, Entropy propose aussi nos superbes cuvées belges Les Divines (Domaine du Chenoy) et Les Fantastiques (Domaine du Mont des Anges), deux créations Le Vin des Femmes dont Adeline est ambassadrice. Parfait en apéritif.
Le Vin des Femmes aime…
Cette adresse qui allie avec une justesse rare la créativité végétale, la profondeur du goût et une philosophie durable pleinement assumée. Nous aimons cette cuisine qui ose, qui surprend, qui respecte le produit tout en le sublimant, et ce service délicat et humain qui accompagne chaque assiette sans jamais en faire trop. Nous aimons l’atmosphère chaleureuse de cette ancienne bâtisse, son petit jardin urbain où l’on devine les herbes qui parfumeront les plats, et cette impression de cohérence totale entre le lieu, le chef et la vision. Nous aimons surtout l’engagement qui anime Entropy, cette manière de transformer chaque repas en acte solidaire grâce au Hearth Project. Et puis il y a les accords d’Adeline, qu’ils soient sans alcool ou issus de belles cuvées belges, qui prolongent encore l’émotion. Oui, Le Vin des Femmes aime profondément Entropy, parce qu’il y souffle une sincérité rare et une envie contagieuse de bien faire, pour nous et pour le monde.
Texte : Muriel Lombaerts – Photos : D.R. et Muriel Lombaerts
