Ce 9 mai 2019, en tant que créatrice du label Le vin des Femmes, j’ai eu l’immense joie d’être sollicitée pour créer la sélection des vins lors d’un événement exceptionnel au sein des établissements Demeuldre à Bruxelles. « Raisin » sur le gâteau: les vins choisis pour l’occasion étaient belges, mon pays d’origine.
Sous une superbe verrière classée, dans l’ancienne usine de porcelaine, une magnifique table est dressée pour quinze convives. Véritables experts en art de la table depuis six générations, les Etablissements Demeuldre m’accueillent avec le Chef Giuseppe Maestri pour un moment totalement unique!
La verrière classée (photo: M.L.)
Table dressée par les Etablissements Demeuldre (photo: M.L.)
Giuseppe Maestri a déjà un long parcours professionnel. Sa formation l’a conduit sur les chemins de la gastronomie française mais l’Italie est présente dans son coeur… Comme dans ses assiettes. Il travaille les aliments frais, issus d’une production raisonnée et selon les saisons.
Le Chef Giuseppe Maestri (photo: M.L.)
Son expérience, il l’a acquise dans les cuisines de plusieurs restaurants de Bruxelles ou de Milan mais ce sont ses deux années comme Chef de partie au célèbre restaurant bruxellois de l’Hôtel Métropole « Alban Chambon » qu’il a touché à toutes les finesses du métier.
Ce jeune chef de 30 ans est enthousiaste, qu’il travaille seul ou accompagné de son équipe, pour l’organisation de tout événement d’ordre privé ou professionnel. Mais sa passion de la cuisine, il aime tout particulièrement la partager comme Chef à domicile, de la conception du menu à la réalisation et selon un budget adapté à chacun.
C’est donc dans le cadre inédit de cette verrière classée qu’il a concocté un menu 4 services pour des invités conquis.
Service de l’apéritif: La Cuvée de Nell – Domaine du Ry d’Argent (photo: M.L.)
Voici les accords mets-vins (belges):
Domaine du Ry d’Argent « Cuvée de Nell » pour l’apéritif.
Domaine de Mellemont « Le Blanc » 2017 avec les asperges vertes sautées « à la flamande »,
truffe noire et parmesan.
Domaine des Marnières « Cuvée Sophie – Chardonnay » avec la lotte
en croute de pavot, safran, ravioles d’artichauts et mousse de choux fleur.
Domaine du Chapitre « Cabaret Noir » avec le suprême de pintadeau, foie gras, curry doux,
pommes de terres primeurs.
Domaine du Ry d’Argent « Rosée d’Audrey » avec la crème vanille, fraises.
Photo: Muriel Lombaerts et Myriam Thibaut (asperges) – Texte : Muriel Lombaerts
