L’histoire
Ses grands-parents étaient fermiers dans la Drôme et, déjà très jeune, Etienne Boissy se passionne pour les produits laitiers. Auparavant enseignant à l’Institut Paul Bocuse, ce lyonnais se voit décerner le titre prestigieux de MOF (Meilleur Ouvrier de France) fromager en 2004. Pendant près de 10 ans, il travaille aux célèbres Halles Paul Bocuse de Lyon où il œuvre au sein de la Maison Mons.
Après un parcours professionnel dans la finance, Bénédicte Dartois décide d’effectuer un changement de direction. Pour accomplir sa reconversion, cette amoureuse de gastronomie quitte sa Belgique natale en direction de Lyon.
Unis dans la vie Bénédicte et Etienne cherchent un lieu pour concrétiser leur projet : From Comptoir, un comptoir où le fromage est mis à l’honneur. En automne 2019, ils s’installent à Bruxelles.
Ma visite
Le fromage : produit gourmand par excellence, idéalement accompagné par… Du vin ! Vous l’aurez compris, je n’ai pas résisté longtemps à pousser la porte de From Comptoir.
Accueillie immédiatement par Etienne, je m’installe à une petite table près de l’immense comptoir où les fromages sont plus appétissants les uns que les autres. Des produits essentiellement au lait cru de Belgique, France, Suisse, Pays-Bas, Italie, Espagne, Angleterre mais également une sélection bio. Trois grandes maisons sont présentes : Hervé Mons, Christian Janier et Philippe Olivier.
Etienne me tend une carte avec des plats à partager qui me donnent déjà l’eau à la bouche ! Je choisis de faire confiance au Maître qui m’apporte une planche de charcuterie et une autre de fromages.
Dans ce lieu convivial, le choix de charcuteries est également de grande qualité avec -entre autres- les spécialités de la Maison Sibilla et des salaisons du Pont d’amour de Dinant, région dont est originaire Bénédicte.
Pour accompagner ces planches, je demande à Etienne un vin blanc. Le Crozes Hermitage est parfait tout comme ce fromage suisse au nom imprononçable (« Chällerhocker ») mais que je vous recommande vivement.
Ce que j’ai apprécié tout particulièrement, en plus de la grande gentillesse de Bénédicte et Etienne, c’est le choix des produits hauts de gamme et les conseils avisés de ces passionnés. N’hésitez pas à y aller sans modération.
En cette période difficile, rien de tel qu’un petit plaisir gourmand dont nos ami(e)s bruxelllois(e)s peuvent profiter. Un « take away » est disponible la semaine et le week-end y compris dimanche.
www.from-comptoir.be
Texte et photos : Muriel Lombaerts
