Ambassadeur du chocolat belge artisanal et maître incontesté de la douceur, Jean-Philippe Darcis incarne depuis près de trente ans l’excellence du savoir-faire pâtissier et chocolatier. Couronné Meilleur Pâtissier de Belgique Prosper Montagné et Meilleur Chocolatier wallon de l’Année 2026, il est reconnu pour son sens aigu du détail, sa rigueur technique et sa quête permanente du goût juste.
C’est par la pâtisserie artisanale que débute son parcours, avant que le chocolat ne devienne sa véritable passion. Curieux, perfectionniste et profondément attaché à l’authenticité, Jean-Philippe Darcis explore toutes les facettes du cacao, de la fève à la ganache, dans une démarche pionnière de chocolat bean-to-bar.
Dès les années 1990, il fonde son premier atelier à Verviers et crée des pralines sur mesure pour les chefs. Ses macarons emblématiques, devenus une véritable signature, contribuent rapidement à asseoir sa notoriété bien au-delà des frontières belges.
En 2016, il concrétise un rêve en inaugurant à Verviers la Chocolaterie-Académie Darcis, un lieu unique dédié au chocolat belge. Musée du chocolat, atelier de production, boutique et salon de dégustation s’y côtoient dans un esprit de transmission et de partage. Un véritable temple du savoir-faire artisanal, à l’image de son fondateur : sincère, exigeant et généreux.
Fidèle à une production artisanale responsable, respectueuse du produit et des producteurs, Jean-Philippe Darcis sélectionne des fèves de cacao bio et équitables. Il recherche sans cesse l’équilibre parfait entre tradition, innovation et plaisir. Sa philosophie est simple et essentielle : offrir du bonheur à travers le chocolat et célébrer le goût dans toutes ses dimensions.
Quand le chocolat rencontre le vin : les accords vins et chocolats de Jean-Philippe Darcis
Passionné par les dialogues sensoriels, Jean-Philippe Darcis aime créer des ponts entre les univers du vin et du chocolat. Il a ainsi imaginé cinq accords vins et chocolats subtils, pensés pour révéler la richesse aromatique de ses créations. De l’intensité du café à la délicatesse florale, chaque association raconte une histoire de goût, d’émotion et de précision.
1. Intensité caféinée
Praliné au café brésilien torréfié – Brézème Château La Rolière (Vallée du Rhône)
« C’est un mariage entre puissance et profondeur : les notes de café torréfié du praliné rencontrent la richesse du vin de la vallée du Rhône. Ensemble, ils vibrent dans un équilibre subtil entre amertume, chaleur et élégance. »
2. Douceur romantique
Chocolat au lait, ganache framboise et infusion de pétales de rose – Riesling Grand Cru Wineck-Schlossberg (Jean-Paul Ecklé)
« Le Riesling, avec sa tension minérale et sa fraîcheur, équilibre la tendresse du chocolat au lait et l’acidité fruitée de la framboise. Un accord tout en nuances, qui évoque un baiser sucré. »
3. Élégance florale
Praline à la violette (blend Cameroun/Madagascar 72 %) – Minervois Domaine Saint Luchaire, Cuvée de Matthieu
« La délicatesse florale de la violette se mêle à la puissance du chocolat noir issu de fèves africaines. Le Minervois, solaire et généreux, prolonge cette alliance dans un bouquet aromatique d’une grande finesse. »
4. Souvenir de concours
Chocolat de Madagascar 64 %, abricot et romarin – Le Bouquet IGP Val de Loire (Domaine Laporte)
« C’est le dessert emblématique avec lequel j’ai remporté le concours Prosper Montagné en 2001. Le fruit jaune, la note herbacée du romarin et la vivacité du sauvignon blanc dialoguent harmonieusement avec la complexité acidulée du cacao malgache. »
5. Bulles et belgitude
Macaron fraise-coquelicot – BelBul “Ruffus” Brut Sauvage (Domaine des Agaises)
« La Maison Darcis, ce sont aussi des macarons ! Ici, la légèreté de la meringue rencontre les bulles fraîches d’une excellente BelBul, méthode traditionnelle belge. Le coquelicot, délicatement floral, s’accorde également à merveille avec un champagne brut nature 100 % chardonnay. »
Texte: Muriel Lombaerts – Photo: D.R.
