À Bruxelles, certaines adresses sont bien plus que de lieux où se restaurer. Elles sont devenues des institutions : des repères dans la mémoire collective, des espaces où le cœur de la capitale bat au rythme des plats, des rires et des rencontres. Ces brasseries incarnent une tradition vivante, celle d’une gastronomie accessible et partagée – avec une histoire si forte qu’un simple plat a fait date : le célèbre filet américain. Sélection de sept maisons bruxelloises emblématiques, véritables piliers de la convivialité et du goût du patrimoine culinaire belge.
Du côté du Sablon : Au Vieux Saint‑Martin & Les Brigittines
Au Vieux Saint-Martin
L’histoire débute avec Joseph Niels, fils d’agriculteurs du Pajottenland, formé à l’Hôtel Savoy de Londres avant de revenir à Bruxelles en 1915. En 1924, il crée le filet américain, devenu emblème de la gastronomie belge. En 1968, son fils Albert Niels ouvre Au Vieux Saint-Martin sur la place du Grand Sablon, dans un cadre élégant où se mêlent art et tradition. Fidèle à la recette d’origine, la maison perpétue l’esprit des grandes brasseries bruxelloises : un service raffiné, une ambiance conviviale et un savoir-faire transmis depuis un siècle. (auvieuxsaintmartin.be)
Les Brigittines
Aux Brigittines, installées dans un ancien bureau de poste Art nouveau, le chef Dirk Myny incarne l’esprit de la brasserie bruxelloise avec une cuisine sincère, généreuse et résolument locale. Fier de ses origines mêlant Flandre et Wallonie, il sublime les produits de qualité du terroir – crevettes grises de la Mer du Nord, veau Limousin – en plats traditionnels revisités comme les joues de veau à la kriek Cantillon ou le vol-au-vent à la crête de coq. Passionné de bières et de vins, il propose des accords audacieux et personnels, notamment autour de son emblématique Zenne Pot, hommage gourmand à Bruxelles et à sa Zenne. (lesbrigittines.com)
Dans le centre-ville : La Taverne du Passage
La Taverne du Passage
Installée depuis 1928 dans les prestigieuses Galeries Royales Saint‑Hubert (Galerie de la Reine), cette brasserie au décor Art-Déco immaculé est un hommage vivant aux grandes maisons bruxelloises. ()
Elle propose une cuisine belge classique (croquettes de crevettes grises, vol-au-vent, carbonnade à la Flamande) dans une atmosphère intemporelle (latavernedupassage.be).
Du côté d’Uccle : Brasseries Georges & Café Maris
Brasseries Georges
Depuis 1986, cette grande brasserie d’inspiration parisienne est installée avenue Winston Churchill à Uccle. Cadre Art-Déco, terrasse généreuse, banc d’écailler de premier plan : tout concourt à en faire une adresse de référence. Les Brasseries Georges ont remporté à plusieurs reprises le titre de « meilleure croquette aux crevettes » de Bruxelles, décerné par Visit.brussels (édition 2022 puis 2023). Leur carte inclut également « Le véritable américain-frites », fidèle à la tradition de la brasserie (brasseriesgeorges.be).
Café Maris
À Uccle toujours, dans le quartier Fort Jaco, cette brasserie-écaillerie séduit depuis plus de deux décennies par sa constance, son ambiance brasserie et sa terrasse accueillante. Au Café Maris, à Uccle, on entre comme dans un lieu chargé d’histoire et de chaleur. Installée dans une élégante maison Belle Époque restaurée en 1992, la brasserie a conservé ses vitraux d’origine et son charme Art Déco. Sa réputation repose sur une cuisine de brasserie authentique et “fait maison” : croquettes de crevettes, homard, moules de Zélande ou asperges selon la saison. Son banc d’écailler, dirigé par le champion de Belgique Francisco Gomes, en fait une référence pour les amateurs de fruits de mer. (Café Maris – Restaurant & Brasserie).
Les brasseries bruxelloises ne sont pas que des restaurants : elles sont les gardiennes d’un patrimoine culinaire et social. Elles racontent l’histoire d’une ville, d’un goût partagé, d’une convivialité qui traverse les générations. Du coin chic du Sablon aux rues animées du centre jusqu’aux quartiers résidentiels d’Uccle, elles témoignent de l’attachement des Bruxellois à la tradition – et du pouvoir d’un simple plat, le filet américain, pour devenir emblème.
Texte : Muriel Lombaerts – Photos : Muriel Lombaerts – D.R.
