Dans la jolie maison strasbourgeoise de Lobna Liverneaux, on ne vient pas seulement partager un repas ou découvrir l’univers du saké. On découvre un poème, on échange avec des inconnus devenus compagnons de table le temps d’une soirée, avant de laisser un saké dialoguer avec un met sucré ou salé imaginé comme une émotion. Chez cette Alsacienne passionnée, la gastronomie dépasse largement l’assiette : elle devient une expérience où se rencontrent cuisine, culture japonaise et art de vivre.
Une rencontre avec le Japon qui change une vie
Le Japon n’était pas un objectif de carrière. C’était d’abord un voyage.
Lorsque Lobna Liverneaux s’y rend pour la première fois avec son mari, elle est avant tout attirée par la gastronomie japonaise. Sa mère lui a transmis le goût de cuisiner et sa curiosité l’amène naturellement à découvrir une culture où chaque geste possède un sens. Au détour d’une dégustation, elle goûte son premier saké. Une révélation. « J’ai compris qu’il existait un univers que je ne connaissais pas. »
À partir de ce moment, elle ne cessera d’apprendre. Elle se forme auprès de producteurs, découvre les secrets de fabrication du saké et devient la première et unique Saké Pioneer certifiée par la Sake Sommelier Association en France. Maître tofu, elle apprend également l’art des sushis et approfondit une philosophie culinaire où le respect du vivant, du produit et du temps occupe une place centrale.
Plus qu’une boisson, une culture
Pour Lobna, le saké ne se résume pas à un simple verre. Tout comme le vin, il raconte une histoire, un terroir, un savoir-faire, des hommes et des femmes.
Depuis décembre 2024, l’UNESCO a inscrit « les connaissances et savoir-faire traditionnels relatifs à la fabrication du saké à base de koji au Japon ». Cette boisson millénaire possède en effet un processus d’élaboration unique. Contrairement aux idées reçues, il ne s’agit pas d’un alcool fort servi chaud à la fin d’un repas.
Issu de la fermentation et du polissage du riz, la qualité de l’eau s’avère primordiale, les sakés offrent une incroyable diversité de profils. Une palette aromatique, parfois florale, parfois fruitée, dont le taux d’alcool varie entre 8 et 15°.
Leur variété permet des accords étonnants avec toutes les cuisines du monde, bien au-delà des traditionnels sushis.
Une cuisine où l’émotion est l’ingrédient principal
Chez Lobna, la cuisine dépasse largement le simple plaisir de la dégustation. Elle parle volontiers de « cuisine émotionnelle », une cuisine d’auteur où chaque plat est pensé comme une invitation au voyage. Avec la même gourmandise, elle explore les univers salés et sucrés, tout en faisant dialoguer les saveurs de l’Alsace avec celles du Japon. Fidèle à ses valeurs, elle privilégie les producteurs locaux pour les produits frais et sélectionne avec soin des importateurs spécialisés pour les ingrédients ou sakés du Pays du Soleil Levant. Une double identité culinaire qui fait toute la singularité de son univers.
A sa table d’hôtes, chaque repas (7 plats dont 3 amuses-bouches servis à l’assiette et un fromage) devient une expérience où les accords mets-sakés dialoguent avec la poésie, les rencontres et les arts.
Musiciens, conteurs, artistes ou poètes viennent régulièrement enrichir ces moments de partage, créant une parenthèse hors du temps. Les convives ne viennent pas uniquement dîner. Ils vivent une histoire. Ils repartent avec une émotion.
Cette approche singulière se retrouve également dans les ateliers culinaires ou de dégustation des sakés qu’elle anime. On y apprend bien sûr des techniques, mais aussi une manière différente de vivre la gastronomie : plus lente, plus sensible, plus consciente.
Aujourd’hui, Lobna partage son temps entre ses cours à l’Université, sa table d’hôtes, les formations, les dégustations et le conseil.
Sa mission ne consiste pas seulement à faire découvrir le saké. Elle souhaite transmettre une philosophie. Une autre manière de cuisiner, de recevoir ou encore de partager un repas.
Pour la découvrir: https://www.https://www.lobnaliverneaux.com
Le saké en quelques mots
- Le saké est obtenu par la fermentation du riz, de l’eau, du kōji (un champignon microscopique) et de levures.
- Son degré d’alcool oscille généralement entre 8 et 15 %.
- Le taux de polissage du riz influence fortement le profil aromatique du saké
- La qualité de l’eau a une importance primordiale également.
- Il existe une grande diversité de styles, du plus floral ou fruité au plus sec ou riche et complexe.
- Le saké accompagne parfaitement la gastronomie occidentale.
Merci à Lobna pour son accueil si chaleureux, son livre dédicacé, la dégustations de ces merveilleux sakés et de ces délices sucrés.
Texte et photos: Muriel Lombaerts
