Situé dans le Brabant wallon à Braine-l’Alleud, Max & Moi fait partie de ces tables dont on ressort avec l’envie de raconter son repas. Pour la créativité du chef Julien Hauspie, la finesse des présentations mais surtout pour le plaisir de la dégustation, que les accords mets et vins viennent prolonger. Désormais gratifiée de 14,5/20 au Gault&Millau Belgique, cette adresse compte parmi mes coups de cœur gastronomiques belges en 2026.
Max & Moi, c’est un vrai coup de foudre !
Il y a d’abord le lieu : une belle maison de maître, un intérieur sobre et élégant, vingt-quatre couverts pour un moment privilégié. Chez Max & Moi, le cadre donne le ton sans détourner l’attention de ce qui arrive à table. On s’installe, curieux de découvrir la cuisine de Julien Hauspie et l’on se laisse très vite emporter…
Ancien sous-chef de David Martin à La Paix, où il a passé quatre années, le chef développe ici sa propre expression culinaire. Les produits locaux et le terroir belge occupent une place centrale dans sa démarche, avec une liberté de création que lui accordent les propriétaires, Pina Maratta et Maxime Peters. À la dégustation, cette cuisine séduit par sa précision autant que par sa gourmandise.
Un menu qui donne envie de découvrir la suite
Ce qui m’a particulièrement plu lors de ma visite, c’est la progression du repas. Des premières mises en bouche jusqu’aux desserts, les propositions se succèdent avec cohérence, tout en ménageant de jolies surprises. Chaque étape éveille la curiosité, puis donne envie de découvrir la suivante.
Les assiettes sont belles, parfois même spectaculaires, mais leur intérêt se mesure pleinement en bouche. La créativité se retrouve dans les associations, dans la façon d’aborder un ingrédient familier et de lui donner une expression inattendue. Le travail autour de la tomate et celui autour de la carotte en sont deux beaux exemples : des déclinaisons qui retiennent l’attention et rappellent combien un produit que l’on croit connaître peut encore surprendre.
Autre souvenir de ce menu : la plie en feuille de vigne. Une composition délicate, aussi séduisante à regarder qu’à déguster, qui trouve naturellement sa place dans cette succession de découvertes.
La canette, les prunes et cette étonnante tourelle
Parmi mes coups de cœur, la canette aux prunes et aux champignons conserve une place particulière. Sur l’assiette, une tourelle de fines lamelles de champignons attire immédiatement le regard. On s’arrête un instant sur sa construction, sur la minutie de l’ensemble, avant d’oser la goûter.
Ce détail résume assez bien mon impression : un soin remarquable apporté à la présentation, avec une surprise nichée au cœur de la tourelle et un plaisir gustatif à la hauteur de la promesse visuelle. L’association de la canette, du fruit et des champignons m’a particulièrement séduite. Une assiette dont je garde un souvenir aussi précis pour ses saveurs que pour son esthétique.
Des vins qui participent à la découverte
Pour Le Vin des Femmes, impossible de raconter cette expérience sans s’attarder sur la carte des vins et la sélection les verres qui l’ont accompagnée. Les accords proposés ont pleinement contribué à mon plaisir : bien choisis, ils accompagnaient les créations du chef et enrichissaient la dégustation.
J’ai notamment apprécié de retrouver Notes blanches et Rougissant de Vin de Liège. Ces cuvées belges apportaient une résonance bienvenue à une cuisine attachée aux produits de chez nous. Leur présence dans le parcours offrait aussi une occasion de découvrir, ou de redécouvrir, ce que notre vignoble peut proposer à une table gastronomique.
Le voyage se poursuivait au-delà de nos frontières, avec notamment un vin sicilien Barone Montalto – Collezione di Famiglia – issu du cépage zibibbo. De quoi nourrir la curiosité dans le verre autant que dans l’assiette. C’est aussi ce qui m’a plu dans cet accord mets et vins : qu’il accompagne le repas en sortant des sentiers battus.
Une adresse à retrouver au fil des saisons
De Max & Moi, je retiens cette montée en puissance des saveurs, l’imagination du chef et l’attention portée à chaque composition. Mais aussi la cohérence d’un repas où le décor, les assiettes et les vins concourent au même plaisir.
La nouvelle note de 14,5/20 au Gault&Millau vient saluer la progression de la maison. Pour ma part, il mérite une côte supérieure tellement j’ai eu du plaisir autour de cette table. Je garde en mémoire des souvenirs gustatifs qui donnent envie de revenir découvrir la suite.
Le Vin des Femmes aime…
La créativité de Julien Hauspie, la progression des saveurs au fil du menu et la justesse des accords mets et vins, avec de belles (re)découvertes belges dans le verre.
Max & Moi
Grand-Place Baudouin Premier, 4 – 1420 Braine-l’Alleud
www.maxetmoi.be
Dégustation réalisée sur invitation le 14 octobre 2026. Les plats évoqués correspondent au menu de cette visite.
Texte : Muriel Lombaerts – Photos: Muriel Lombaerts et Equinoxlightphoto (photo de cover et d’équipe)
