C’est au restaurant Humphrey à Bruxelles que nous avons découvert l’équipe Belge de la Copa Jerez. L’occasion de déguster quelques sherry et les accords proposés par le duo en lice lors de la Copa Jerez le 13 juin prochain.
La Copa Jerez
La Copa Jerez est un défi international qui met en avant les talents créatifs d’un duo composé d’un chef et d’un sommelier. Les équipes -issues d’un pays différent- s’affrontent en élaborant les meilleurs associsations des vins de Jerez à la gastronomie. Ce véritable défi démontre l’étendue des posssibilités gastronomiques qu’offre le Sherry. Chaque duo doit présenter devant un jury international 3 vins de Jerez en harmonie avec 3 recettes. Le 13 juin à Jerez, 7 équipes s’affronteront.
Ils pourront choisir différents types de Jerez du clair au plus foncé, du sec au plus doux: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Amontillado, Medium, Cream, Pedro Jimenez et Pale Cream.
Le duo Belge
C’est Glen Ramaekers, à deux reprises en finale (sans décrocher le titre) au concours du Meilleur Sommelier et le sous-chef du restaurant Humphrey, Robin Leypoldt qui tenteront leur chance lors du concours pour représenter la Belgique.
Les accords
Pour débuter, accord entre des gambas Rochas et ceviche de sarrasin avec le Palo Cortado Tradicion (30 ans d’âge).
Le Fino en Rama de Gutiérrez Colosia était quant à lui accompagné à merveille par un plat très végétal: racine de céleri, topinambour et miso de pois chiche, aéré de fromage, coeur de renne. Pour moi, l’accord le plus réussi même si j’ai également beaucoup apprécié celui de foie gras, betterave et oignons en pickels avec le Ximenez Medium « Old Harvest » Oloroso VORS pour terminer.
Egalement proposé avec un cocktail que je trouvais moins approprié.
Les résultats de la Copa seront publiés sur leur site après l’épreuve du 13 juin
http://www.sherry.wine/copa-
Texte et photos: Muriel Lombaerts
