La Copa Jerez est un concours international de renom qui met en avant l’harmonie entre les vins de Jerez et la gastronomie. Ce concours unique en son genre réunit des équipes composées d’un chef et d’un sommelier, invités à créer des menus où les vins de Jerez jouent un rôle central. Ces vins, produits dans la région andalouse de la Frontera, se distinguent par leur diversité et leur caractère unique, allant du sec Fino au doux Pedro Ximénez, en passant par l’Amontillado et le Palo Cortado. La richesse aromatique et la complexité de ces vins en font des partenaires idéaux pour des accords mets-vins raffinés.
L’équipe belge finaliste de la Copa Jerez 2024
Le 16 septembre 2024, dans un silence impressionnant, un jury professionnel s’est réuni à Bruxelles chez Excellis. La Belgique a annoncé son équipe pour la finale de la 11e édition de la Copa Jerez. Le sommelier Wim Casteur et le chef Wim Goedertier, représentant le Restaurant SOMM de Gand, ont été sélectionnés pour défendre les couleurs du pays lors de ce prestigieux concours international.
Une sélection rigoureuse pour un défi culinaire de haut niveau
Pour cette phase de présélection, les équipes devaient proposer un menu complet comprenant une entrée, un plat principal et un dessert, chaque plat étant soigneusement conçu pour mettre en valeur les vins de Jerez. De nombreuses équipes ont soumis leurs propositions, mais seulement trois ont pu répondre aux critères exigeants du concours, se hissant ainsi en finale :
– Restaurant SOMM, Gand – Chef Wim Goedertier et Sommelier Wim Casteur
– Restaurant Vers Namur, Louvain – Chef Sam Wils et Sommelier Bjon Vandernoord
– Restaurant Den Silveren Harynck, près d’Anvers – Chef Samantha Verbruggen et Sommelier Sam Venlandeghem
C’est l’équipe du Restaurant SOMM qui a remporté cette sélection, obtenant ainsi le droit de présenter son menu primé lors du Copa Jerez Forum & Competition en 2025. Ce concours mettra en lice des équipes venues des États-Unis, d’Espagne, d’Allemagne, du Royaume-Uni, des Pays-Bas, du Danemark et du Mexique.
Le menu gagnant du Restaurant SOMM
Le duo du Restaurant SOMM a conquis le jury avec un menu finement élaboré, en parfait accord avec des vins de Jerez. Voici les plats qui ont permis à l’équipe belge de se démarquer :
– Entrée : Jardin Maritime – Lentilles vertes cuites dans une nage de homard, accompagnées de miso, soja, crème d’artichaut, réduction de fumet de poisson, champignons, échalotes, duxelles de champignons blancs, pois verts, shiso vert et huître en tempura de noix de pécan.
Accord : Sherry Fino « Caberrubia Saca VI » – Bodegas Luis Pérez (photo)
– Plat principal : Voyage vers Extremadura – Millefeuille de porc ibérique, oignons caramélisés, demi-glace au chocolat noir, fenouil, gingembre, yuzu, légumes de saison et petite croquette.
Accord : Sherry Amontillado – Bodegas Collantes, « Fossi »
– Dessert : Destination Andalusia – Figue caramélisée, glace de Shropshire, coulis de roquette, roquette frite, noix de pécan caramélisée, vinaigrette à l’huile d’olive, sherry et huile de noix.
Accord : Sherry Palo-Cortado Medium, Blend Boca Dulce “The Wine Bang”
Le Copa Jerez Forum & Competition : Un événement culinaire international
L’équipe belge se prépare désormais à participer au Copa Jerez Forum & Competition à Jerez de la Frontera, en Espagne, en 2025. Cet événement biennal rassemble les meilleurs chefs, sommeliers et vignerons du monde entier autour des vins de Jerez. Pendant deux jours, des démonstrations culinaires et des dégustations exclusives mettront en lumière la polyvalence des vins de Jerez et leur rôle dans la haute gastronomie.
Plus de 200 professionnels de renom assisteront à cet événement, qui célèbrera l’héritage des vins de Jerez tout en offrant une plateforme d’échanges et de discussions autour des accords mets et vins. Le concours est une occasion unique de souligner l’importance du Jerez dans la cuisine internationale et de partager des innovations culinaires inspirées par ces vins.
Texte : Muriel Lombaerts Photos : Horeca Magazine
