Dans son écrin contemporain de Saint-Georges-sur-Meuse, Philippe Fauchet, chef étoilé Michelin et Maître Cuisinier de Belgique, cultive depuis près de trente ans une vision singulière de la gastronomie : celle du lâcher-prise. Désormais, la table devient un refuge. Loin du tumulte, son restaurant invite à savourer l’instant présent, à retrouver le goût simple et sincère du plaisir.
Chez Philippe Fauchet, le bien-être ne se compte pas en calories mais se ressent dans la justesse des saveurs, la bienveillance du service et l’attention portée à chaque détail. Un moment profondément humain.
Un restaurant comme une parenthèse, entre nature et design
Bâtie dans un style contemporain mariant brique et acier, la maison Fauchet s’intègre avec élégance dans le paysage verdoyant de la région liégeoise. Loin des centres urbains mais facile d’accès, le lieu séduit par son calme et son harmonie.
Aux fourneaux, Philippe Fauchet se révèle instinctif et rigoureux, adepte de la pureté des goûts et de l’équilibre des textures. Sa cuisine, à la fois sensible et précise, reflète une personnalité en quête d’authenticité.
Le parcours d’un passionné guidé par l’émotion
« La cuisine, je l’ai apprise aux côtés de ma mère. J’étais tout jeune, mais déjà fasciné. Très tôt, j’ai su que je voulais en faire ma vie. »
Formé à l’école hôtelière de Liège avant un passage en Suisse, Philippe Fauchet ouvre son premier restaurant à 26 ans, avec sa complice de toujours, Sylvia, enseignante en langues et passionnée de vin. Ensemble, ils façonnent un lieu à leur image : sincère, sans artifice, ouvert sur le monde.
Un accident grave viendra bousculer leur parcours et renforcer leur quête de sens.
« On a décidé de tout repenser. Moins de tables, plus de présence. Aujourd’hui, on accueille seulement une vingtaine de convives autour de six tables rondes. Ce format crée une bulle, un espace où l’on peut vraiment se poser. »
Le végétal comme fil conducteur
Distingué en 2012 par We’re Smart World comme Chef des Légumes, Philippe Fauchet place le végétal au cœur de son univers culinaire. Il collabore étroitement avec producteurs et artisans locaux, créant des assiettes qui célèbrent le terroir sans le trahir.
« Je ne cherche pas à épater. Je veux toucher, transmettre une émotion. »
Chaque plat raconte une histoire, un équilibre entre respect du produit et plaisir gustatif.
Une passion du vin partagée
Si Philippe Fauchet est un fin connaisseur de vins, curieux et passionné de longue date, c’est Sylvia, son épouse, qui a façonné au fil des ans la cave du restaurant. Élue trois fois meilleure sommelière de la province de Liège, elle a élaboré une carte remarquable de près de 1 000 références, où la Bourgogne règne en maître aux côtés de belles découvertes d’ailleurs.
Aujourd’hui, c’est Yoann, jeune sommelier au talent prometteur, qui assure le service et les accords mets-vins en salle. Avec sensibilité et précision, il perpétue l’esprit de la maison : celui d’une approche libre, généreuse et sans snobisme du vin. Un service au verre permet d’ailleurs de vivre cette harmonie gustative en toute simplicité, selon les envies du moment.
Une philosophie de transmission et de sérénité
Formateur bienveillant, Philippe Fauchet partage avec ses apprentis plus qu’un savoir-faire : une philosophie de vie.
« Je veux qu’ils deviennent des cuisiniers, bien sûr. Mais surtout des humains attentifs, respectueux. »
À l’aube des trente ans de son établissement, il reste fidèle à sa ligne de conduite : faire de la gastronomie une oasis de calme et d’humanité dans un monde pressé.
Le Vin des Femmes aime…
La sérénité du lieu, la finesse du travail du végétal, la carte des vins exceptionnelle et cette osmose rare entre un chef et des sommeliers qui partagent la même philosophie du plaisir sans culpabilité.
www.philippefauchet.be
Texte : Muriel Lombaerts – Photos : Muriel Lombaerts, Philippe Fauchet
