En Belgique, au domaine XXV situé à Couthuin, les cinq frères et soeurs de la famille Grégoire sortent leurs deux premiers vins en bio.
Propriétaire d’un massif forestier à Héron (Couthuin) de 100 hectares transmis par leurs parents, les cinq frères et sœur de la famille Grégoire décident en 2017 d’acheter le terrain voisin de 20 hectares, dont 15 de terres agricoles.
A l’époque, pas le moindre grain de raisin à l’horizon, juste l’envie de développer la propriété et de contribuer à la biodiversité locale. Petit à petit toutefois, l’idée de développer un projet original se fait ressentir et après quelques échanges, l’idée de créer un vignoble s’impose à l’ensemble de la fratrie.
Après avoir fait effectuer des analyses de sols et pris des conseils à gauche et à droite, en Belgique et en France, les cinq sont confortés dans leur choix… La pente de la parcelle jouit d’une exposition plein sud, tous les indicateurs sont donc au vert.
L’étape suivante fut celle du choix des cépages : cépages de type Vitis vinifera ou cépages résistants. Estimant ne pas avoir suffisamment de recul et surtout soucieux de transmettre le vignoble à leurs enfants, les Grégoire optent pour les cépages classiques (chardonnay, pinot gris, pinot meunier, pinot noir et müller-thurgau). . Et pour l’agriculture bio.
Pour gérer les vignes, Alexis Pinot travaille actuellement en binôme avec Xavier Belin, avec le soutien e Gabriel Staelens, retraité et passionné. Hélène Thomas, Française d’origine, est quant à elle engagée comme maître de chai accompagnée par le Cabinet Derenoncourt.
Si le projet du domaine XXV est clairement de produire des blancs tranquilles et des effervescents, le vin rosé est venu s’ajouter à la liste des cuvées. Ce 24 avril La Lisière (blanc) et Primesautier (rosé) ont été présentés à la presse.
La première bulle issue du millésime 2021 a débuté son élevage sur lattes en mars 2022 et le terminera en août 2023, elle sera prête à la vente en novembre 2023.
Texte: M.L.
Photo: Marc Vanel
